0Appassimento is het italiaanse woord van "Passerillage". Dit betekend dat de druiven (in)drogen aan de stokken. Dit zorgt voor meer geconcentreerde suikers,tannines en aroma's. Syrah en petit verdot Klei en kalksteen De Fermentatie duurt 70 tot 80 dagen. Daarna gaan volgt de rijping in RVS. mediteraanse keuken, tapas, gegrild rood en wit vlees.
