Jose Pariente Sauvignon Blanc 2023

Enkele van de druiven voor deze wijn zijn afkomstige van de eerste wijngaarden van de Sauvignon Blanc, geplant in Rueda, bijna 30 jaar geleden. De grond, samengesteld uit het karakteristieke platform van losse stenen, is zeer arm aan organisch materiaal en heeft ontsluitingen van kalksteen op de hogere niveaus. Na de onsteling worden de druiven gedurende ongeveer 10 uur op een lage temperatuur geweekt voorafgaand aan het pneumatisch persen. Om de primaire aroma's te behouden, wordt de alcholische fermentatie ook bij lage temperatuur uitgevoerd. De wijn wordt daarna op lie gehouden tot de klaring en stabilisatie.