De druiven voor deze wijn worden op twee verschillende momenten geoogst: een deel wanneer ze volledig rijp zijn en een ander deel tijdens een latere oogst. Wanneer deze twee componenten worden samengevoegd ("doppio passo"), ontstaat een zachte, ronde en uitzonderlijk volle wijn met aroma’s van bramen, kersen en bosvruchten.
Primitivo is een van de grote troeven van de wijnbouw in de Italiaanse laars. Deze druif heeft een lange geschiedenis in Puglia, de streek aan de Adriatische kust, bij de steden Bari en Brindisi. Een aantal jaren geleden is vastgesteld dat primitivo en de Californische zinfandel zo ongeveer dezelfde druiven zijn. Daarmee is het karakter van de wijnen ook meteen duidelijk: rijp, intens en krachtig. Heerlijk bij rijpe gerijpte harde kazen, geroosterd varkensvlees, biefstuk en alle wildgerechten. Ook smakelijk als aperitief met wat hartige hapjes.
