De wijn is gemaakt door een meesterwijnmaker, Hervé Sabardeil, in de eeuwenoude stijl die geliefd was bij de Romeinse centurions, die daar voor het eerst wijn maakten. Frambozenrijke Grenache, met kruidige Syrah en Carignan. Cabalié heeft een indrukwekkende concentratie. Dat komt door de leeftijd van de wijnstokken, waarvan de meeste ruim 50 jaar oud zijn. De kleine bessen die ze produceren geven Cabalié buitengewoon rijke, rijpe smaken.
